发表于: 2017-11-11 15:40:06 | 显示全部楼层


戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,细腻弹润的口感,是我最喜欢的蛋糕。夏日里做几个戚风奶油蛋糕杯,戚风蛋糕的轻盈+入口即化的奶油,软绵绵的口感,奶香浓郁,吃到嘴里幸福死了。



食材


鸡蛋  4个  

牛奶  50g

油  40g

低筋面粉  75g

淡奶油  250g

糖(蛋白部分)  50g

糖(奶油部分)  25g 

玉米淀粉  7g



 - 步骤 setp -

1、蛋清和蛋黄分离后,蛋清送入冰箱冷藏,蛋黄盆里倒入牛奶和油,让牛奶和油充分包裹蛋黄,放一边备用

小清新樱桃奶油戚风蛋糕杯,可爱到你想自己动手做一个


2、从冰箱里拿出蛋清部分,用打蛋器打到鱼眼状态时,加入三分之一的糖。

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3、蛋白开始发泡,继续高速打发,一直打发到提起形成小小尖勾,然后加第二次糖。

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4、一边打发一边转动蛋盆,充分打发每一个角落的蛋白,直到再次提起小尖勾,这次的尖勾会比上次的细腻坚挺。

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5、加入最后的糖和玉米淀粉,低速打发,边打边检查蛋白霜细腻程度,提起依然有坚挺的小尖勾,打发好后,放入冰箱冷藏几分钟。(此时预热烤箱145度)

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6、把低筋面粉过筛,倒入之前的混合的蛋黄盆里。

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7、用手动打蛋器,把所有材料搅拌均匀,做好乳化作业,让它们充分的融合在一起,这时蛋黄糊变得细腻无颗粒。(时间约为3分钟)

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8、拿出冰箱里冷藏的蛋白霜,用干净的手动打蛋器,搅打几圈,让蛋白霜气泡变小,恢复之前的细腻。

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9、舀三分之1的蛋白霜放入蛋黄糊。

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10、用翻拌的手法,混合蛋白霜和蛋黄糊,均匀无杂质。

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11、检查剩下的蛋白霜,继续搅打几圈后倒入混合好的面糊,继续翻拌,拌好的面糊细腻,无大气泡。

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12、用勺子,把面糊舀入杯中,并轻轻震出气泡,杯子中的面糊6-7分满。(如果不加奶油,可以放8分满)。

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13、送入烤箱中层,145度35分钟。(纸杯6分满35分钟,若8分满,烤箱时间可延长5分钟)

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14、从冰箱取出淡奶油加糖进行打发。(夏天可坐一盆冰水打发)

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15、打发好的奶油,有清晰的纹路。(夏天为了避免化得较快,可打发好的奶油霜放入冰箱冷冻10分钟)

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16、裱花袋中装入中号8齿花嘴,再装入微硬的奶油霜。

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17、顺时针挤出奶油霜。

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18、美美的奶油戚风蛋糕杯,就做好啦。

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Tips:

1、温度过高、或者蛋白打发过度,都会导致顶部开裂。 

2、混合面糊采用翻拌的手法,不可大力搅拌,整个过程尽量高效,避免蛋白易消泡。

3、冷藏过的蛋白比较好打发,最好提前把鸡蛋放冰箱冷藏。

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