发表于: 2017-11-27 15:47:09 | 显示全部楼层

COOK吃干饭时

喜欢配着干烧的菜

略微的焦香和少许的酱汁

特特特下饭

今天来分享几道干烧系的菜品吧~


干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~


MEISHICC

干烧菜


干烧南瓜 


干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~


干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

南瓜600g / 生抽2瓷勺


白糖2调料勺 / 醋1调料勺


干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

1.南瓜切块,小葱切葱花备用

2.生抽1瓷勺,白糖2调料勺,醋1调料勺,混合调成烧汁

3.油锅加热,南瓜倒进来小火煎至表面微焦

4.倒入开始调好的烧汁,开中大火,拌炒到收汁

5.装盘前撒葱花拌匀就好了




干锅花菜



干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

花菜 / 五花肉 / 红椒

葱 / 油 / 生抽 老干妈豆豉酱

花椒粉 / 蚝油 / 姜 / 蒜 / 鸡精



干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

1. 花椰菜切成小朵,加盐清水浸泡15分钟,捞出沥干水分备用


2. 五花肉切片

3. 姜切丝、蒜切片、葱切葱花、红椒切丝备用

4. 锅中放入适量的食用油,烧热后,放入姜蒜爆香

5. 把切好的五花肉放入,翻炒至变色,放适量的老干妈豆豉酱,少许花椒粉,并加少许清水翻炒至肉熟烂

6. 倒入花椰菜,继续翻炒,放适量的生抽调味上色

7. 再加入红椒配色翻炒片刻,加少许清水焖五六分钟,放适量的鸡精、蚝油收汁


干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~


8. 盛起装盘,撒上葱花,上桌食用




干烧鲜鲍焗明虾



干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

鲍鱼 / 明虾 / 鸡枞 / 油菜

葱 / 姜 / 蒜 / 豆瓣酱 / 苏子叶

泡辣椒 / 白糖 / 酱油 黄/ 酒

干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

1.首先给虾做造型。明虾洗净,从虾背划开,一直划到虾的尾部分开


干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~


2.把明虾虾头穿过虾尾,让虾尾按住虾的眼睛


干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~


3.锅内倒油,油热后将明虾下锅油炸,待虾变色后立刻捞出备用

4.另起一锅加入少许油,放入蒜瓣、豆瓣酱、泡椒,煸炒出颜色


干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~


5.锅内烹入黄酒、水烧开,加入酱油、两勺白糖,调小火慢煮出香气后,捞出残渣


干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~


6.炸好的虾直接下锅炖煮入味,撒上少许姜末

7.放入鸡枞,继续小火慢㸆收汁


干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~


8.新鲜鲍鱼冲洗干净后码放在蒸锅当中,蒸4分钟即可


干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~


9.用勺子顺着鲍鱼一侧轻轻一推,就可以取下完整鲍鱼肉。取下鲍鱼后去除鲍鱼内脏,轻轻撕下即可

10.鲍鱼肉横竖切花刀,让它更好入味


干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~


11.另起一锅,水烧沸后锅中放入少许油和盐,放入小油菜焯烫后捞出备用

12.蒸好的鲍鱼放入煮虾的锅中,小火慢煮,让鲍鱼吃透原汁

13.将鲍鱼、明虾、小油菜、鸡枞、苏子叶码放在盘子里面,摆盘浇上炖煮鲍鱼和明虾的汁,再撒上点葱花就可以啦


干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

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干烧明虾



干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

3只 明虾 / 200ml油 / 

1汤匙酒酿 / 5汤匙番茄酱

300ml水 / 姜 / 大蒜 / 50g肉糜

2汤匙辣酱 / 3/4茶匙老抽 / 1/4茶匙味精


干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

1.炒锅烧热加入油,手在锅的上方感觉到热,烧至6层油温(锅中放入一只筷子旁边冒小泡泡即可)。放入明虾炸至颜色变红,捞出沥干油

2.炒锅留底油,加葱姜蒜爆香,加入肉糜、酒酿、番茄酱、辣酱、老抽和味精调味,制成干烧酱汁


干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~


3.炒锅留1/2步骤2中的酱汁,加入水和明虾一起炖煮让明虾入味,再加入剩下1/2步骤2的酱汁,大火收汁即可




干烧带鱼



干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

带鱼 / 干粉 / 葱 / 姜

盐 / 生抽 / 白胡椒粉

料酒 / 白糖 / 红辣椒 / 蒜


干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

1.带鱼解冻好后去肠,清理干净备用

2.加入少许的盐和料酒腌渍5分钟左右


干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~


3.腌渍好的带鱼均匀的拍上面粉备用

4.锅内烧热后,把带鱼放入煎至金黄

5.锅内留余油,爆香葱,姜,蒜

6.加入半碗的清水,盐半勺,白糖半勺,1勺料酒,半勺酱油,鸡精少许,白胡椒适量

7.等汤汁烧开浓稠后把带鱼放入裹匀料汁,撒上香葱段、红辣椒即可出锅


干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~




干烧排骨



干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~猪大排500g / 食盐5g

姜5片 / 八角1个 / 花椒10粒 / 干辣椒5个

生抽30ml / 老抽15ml / 红糖15g

香叶3片 / 芝麻少许 / 葱6段


干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~


1.肋排洗净加入白酒腌制半小时,然后沥去汁水备用

2.炒锅不要放油烧到三成热,转成中小火后放入排骨慢慢翻炒,开始会出水,煸炒到水分完全收干

3.排骨变色后放入葱姜,继续翻炒至肉质微微焦黄

4.放入八角、香叶炒匀,然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖,炒至排骨颜色棕红

5.加入开水没过排骨表面,加如盐、老抽,盖中大火烧开,然后转成中火慢慢炖

6.最后汤汁快干时,转成大火迅速翻炒,直到汤汁完全收干,最后撒上芝麻即可



干烧小黄花鱼


干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

小黄花鱼 / 面粉 / 糯米粉 / 食用油

姜 / 蒜 / 葱 / 料酒 / 盐 / 生抽 / 糖

醋 / 黑胡椒 / 花椒 / 淀粉

干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

1. 清理小黄花鱼内脏,鱼鳃和鱼肚内的黑皮

2. 清理完冲洗干净后放料酒,姜丝,葱段,花椒,生抽,盐少许腌制半小时

干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~


3. 把糯米粉和面粉按1:3的比例拌匀

4. 把腌制好的鱼蘸上调好的面粉(不要太多,薄薄的一层就可以了)

干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

5. 起锅放入食用油,油烧至六七层热时放入黄花鱼,一面煎至金黄色后再把鱼翻过来继续煎

干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~


6. 煎好后放在厨房纸吸油

7. 把一勺生抽,一勺醋,半勺糖,少许盐,少许淀粉调制成汁备用

8. 起锅放入食用油,葱姜蒜爆香,倒入料汁

9. 把煎好的鱼放入,掂锅使料汁均匀裹在鱼身上,撒上黑胡椒干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~


10. 出锅装盘,撒上葱花,食用

干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~

小贴士:

1. 黄花鱼要清理干净,尤其鱼肚内的黑皮一定要清除掉

2. 必须用料酒腌制去腥

3. 料汁淀粉不要放太多,要么太糊口,口感不好

干烧菜就是香!吃多少都感觉吃不够~
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