发表于: 2018-2-6 14:41:56 | 显示全部楼层

炒菜需不需要加水?

加冷水还是热水?

这其实也是有讲究的噢~


炒菜到底加热水还是冷水?这一步也有大学问~


入 锅 前 泡 水


 茄子:立即下锅,或泡在水里 

茄子切开后,表面容易氧化变黑,切好的茄子最好马上入锅,如果不能马上入锅,记得泡在水里,减少与空气的接触。

炒菜到底加热水还是冷水?这一步也有大学问~


  豆腐:热水泡,去豆腥

豆腐下锅前,放在热水中泡10分钟,可以有效去除豆腥味和碱味,而且煮出来的豆腐不容易变形。

炒菜到底加热水还是冷水?这一步也有大学问~


腰花:白醋+水泡10分钟  

将切好的腰花加少许白醋,放在水中浸泡10分钟,腰花会发大,没有血水。

洗净后加生抽、料酒、淀粉和白糖搅拌均匀,腌15分钟,就可以去除腰花本身的腥臊味,炒出来也更加嫩滑。

炒菜到底加热水还是冷水?这一步也有大学问~

炒 菜 不 加 水


红椒:不加水,急火快炒  

炒红椒不需要加水,注意保持大火快炒,加少许盐、醋,煸炒一会,即可出锅。


炒菜到底加热水还是冷水?这一步也有大学问~

豆芽:不加水,出锅加点醋  

豆芽本身很鲜嫩,水分也多,适合猛火快炒,不需要加水,用盐、生抽调味。临出锅前加少许醋,可以去除豆芽的涩味,咸酸入味,非常开胃!

炒菜到底加热水还是冷水?这一步也有大学问~


青菜:不加水,更加脆嫩

炒青菜的时候最好不加水,利用青菜本身的水分进行热传递,炒出来的青菜更好吃。


炒菜到底加热水还是冷水?这一步也有大学问~

炒这些菜要加水


鸡蛋:加水炒,鸡蛋滑嫩蓬松

平常炒鸡蛋,一不小心就炒得又老又硬,要想炒出松软美味的鸡蛋,加点水就可以。

炒菜到底加热水还是冷水?这一步也有大学问~

在蛋液中加少许清水,顺着同一个方向搅打均匀,直到蛋液全部呈现白色泡沫状,再入锅炒,鸡蛋就变得松软美味。

炒菜到底加热水还是冷水?这一步也有大学问~

煎荷包蛋的时候,在蛋黄即将凝固前,沿锅边加一小勺凉开水,煎出的蛋黄更加嫩滑。

炒菜到底加热水还是冷水?这一步也有大学问~

莲藕:一边炒一边加水,不变黑 

莲藕中含有丰富的多酚类物质,切开后遇空气容易氧化变黑,炒莲藕前可以先将藕片放到水中浸泡。

炒菜到底加热水还是冷水?这一步也有大学问~

翻炒莲藕的时候,一边炒一边加些水,炒出来的莲藕不会变黑,更加好吃。


炒菜到底加热水还是冷水?这一步也有大学问~

炒菜到底加热水还是冷水?这一步也有大学问~
跳转到指定楼层
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

3893 | 回复: 3893


返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表找客服手机访问
手机版

用手机扫一下,长春生活网/长春论坛轻松下载,查看网站最新资讯!

官方微信

扫码二维码,关注长春生活网/长春论坛微信公众平台,和小编亲密互动

订阅QQ邮件

订阅长春生活网邮件,随时了解长春生活网/长春论坛最新动态

小黑屋|手机版|关于我们|联系我们| 

GMT+8, 2018-8-22 09:55 , Processed in 1.562500 second(s), 41 queries , Gzip On.

吉公网安备 22010202000273号 长春生活网 ( 信息产业部备案/许可证编号:吉ICP备13001557号-16 )

快速回复 返回顶部 返回列表