发表于: 2018-3-13 15:14:40 | 显示全部楼层


用料



低筋面粉300g  / 水150g / 细砂糖40g

酵母3g / 泡打粉2g / 奶粉15g

盐1克g / 干粉(用低筋粉)适量


做法


1.酵母放入清水中化开,静置5分钟

2.低筋粉,泡打粉,奶粉,盐,糖放入揉面盆里,用刮刀混合均匀


白白胖胖的奶香馒头做法详解,适合新手


3.再慢慢倒入酵母水,用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入


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4.用手将面团揉至三光,即面光,盆光,手光


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5.盖保鲜膜发酵至两倍大


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6.准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右,将发好的面团取出排气,再重新揉匀,用手将面团拍扁,撒上干粉


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7.再用擀面杖擀开


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8.左右分别向中间折去,完成第一次三折


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9.将叠好的面团转个方向,上面再撒些干粉


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再次擀开


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10.再左右分别向中间折去,完成第二次三折;再撒上干粉擀开


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如此重复上面的动作,直到把干粉用完,面团变得细腻,切开截面没啥气孔就可以了,如果真没耐性等干粉用完,那至少也要折上四次,这样蒸好后馒头又软又有弹性


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11.最后一次擀开成长方形面片,有折痕的朝上,底部压薄


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12.自上而下卷起,收口处捏紧,再搓长一些


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13.用切刀先将两边切下来揉成圆形状


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14.中间再均切成八份


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15.放入蒸笼,盖上盖,静置醒发20分钟左右(根据天气,夏天醒发15~20分钟,冬天是20~30分钟) 醒发后的体积要比原来明显胀大些即可


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16. 冷水上锅,大火烧开,蒸笼上汽后转中火,全程共蒸20分钟,关火后不要立即开锅,要静置5分钟后再打开


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小贴士:

1.面粉中加入少许盐能整个提升馒头的风味,但不要太多,大概1克左右就可以,不加也可以

2.加入适量泡打粉能馒头更喧软膨松,没有也可不加。

3.馒头蒸好后不要马上打开盖,先静置5分钟以上,等锅内的温度降下一些,馒头也熟得更稳定了再开锅,表面才不会皱皮

4.做出松软的广式馒头,一定得用低筋粉!低筋粉! 低筋粉 !要想做出奶香味,最好加入奶粉,实在没有就用牛奶替代

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