发表于: 2018-3-13 15:14:40 | 显示全部楼层


凉拌木耳黄花菜,新鲜美味看得见~

食材

——

黄花菜;木耳;生姜末;剁椒;

食用油;花椒;酱油;

盐;香醋 ;白糖


 

做法 ]

-step 1 -

凉拌木耳黄花菜,新鲜美味看得见~

因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,但吃下去后,在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。所以新鲜的黄花菜不要这样整个食用。

- step 2 -

凉拌木耳黄花菜,新鲜美味看得见~

用手分开黄花菜的花瓣,露出里面的花蕊。


- step 3 -

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把所有花蕊部分全部去掉。


-step 4 -

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反复冲洗数遍,再用淡盐水浸泡20分钟,倒掉水再洗几遍。


-step 5 -

凉拌木耳黄花菜,新鲜美味看得见~

泡黄花菜时也用温水把干木耳浸泡上


- step 6 -

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锅内适量水烧开,加入少许盐和食用油,开水篡烫黄花菜和木耳至熟,捞出控水。


-step 7 -

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将烫好的黄花菜和木耳放入容器内,加入所有调料,生姜末和少量剁椒放在表面,锅内几粒花椒至油热,花椒捞出,趁热将热油浇在姜末上。


-step 8 -

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搅拌均匀装盘即可。


--小贴士--

新鲜黄花菜,一定要浸泡和开水烫熟。醋少量增加风味即可,糖用来提鲜,不要一次性加入太多盐,搅拌均匀尝一下再添加,冷菜腌制一段时间,咸味也会加重。

凉拌木耳黄花菜,新鲜美味看得见~
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